【メンバーブログvol.5３：茂藤圭祐】細部にこだわるプロの姿勢

こんにちは、圭祐です。

いよいよ鮨屋「河はし」のオープンが迫ってきました。
準備も大詰めとなり、社内も慌ただしい日々が続いています。

今回の出店プロジェクトに携わらせていただく中で、大将と何度かお話しする機会がありました。その中で特に印象的だったのが、「とにかく水を確かめたい」という言葉です。

使う水、それに合わせた米の炊き方によって、鮨の味は大きく変わる。
実際に大将は、過去に出店された際、それまでと全く同じ調理をしていたにもかかわらず、常連のお客様から「味が変わったね」と言われた経験があるそうです。

それ以降、水へのこだわりを徹底し、より細部まで自分が納得できる味になるまで決してお客様の前には出さないと心に誓われたそうです。

正直なところ、お米一粒の違いまで私自身が感じ取れるかと言われれば、まだ分からないかもしれません。しかし、そこまで一切の妥協をせず、納得いくまで調整を重ねるプロの職人としての姿勢に強く心を打たれました。

このお話を通じて、私自身の仕事に対する向き合い方も改めて見つめ直す機会となりました。資料一つ、言葉遣い一つ、日々の姿勢一つひとつに、どこまでこだわりを持てているか。プロとしての在り方を、改めて考えさせられました。

大将が最高のステージで、お客様にご満足いただける空間を提供できるよう、
私も全力でサポートしてまいります。

茂藤　圭祐